Coconut chickpea curry
“You are enough, it’s ridiculous how enough you are”
Ik leerde Rakhee kennen bij een boekpresentatie of misschien volgden wij elkaar al daarvoor op Instagram. Maar we kennen elkaars werk, we delen links over informatie die we interessant vinden en haar blog is één van de weinige die ik met regelmaat lees. Ik hou van Rakhee haar eerlijkheid (geen bs bij haar) en haar verhalen over hoe ze opgroeide in India. Via de VS woont ze inmiddels al jaren in Nederland en nu heeft ze haar eerste kookboek mogen maken. ‘Heavenly vegan dals & curries’ doet precies wat de titel beloofd.
Verschillende soorten curry gerechten met bonen, aardappels of kikkererwten. Naan taco’s, dat klinkt natuurlijk al goddelijk of een dal minestrone. Je zal je na dit boek niet meer afvragen wat je nu ‘s avonds moet gaan eten.
Ook de ingrediëntenlijst schrikt niet af. Het zijn producten die je echt bijna allemaal in de supermarkt kan vinden. En als ik dan bijvoorbeeld geen Kashmiri chili kan vinden dan vergeeft Rakhee mij vast dat ik er gewone chilipoeder ingooi.
De Indiase keuken is in Nederland dan nog niet zo heel bekend maar het is zo rijk en zo veelzijdig. Heel logisch als je bedenkt dat India 95 x groter is dan Nederland. Tijd dus voor de rijke smaken en verhalen van Rakhee.
Net zoals haar blognaam: ‘Box of spice’ stuurde Rakhee een spice mix mee voor dit recept. Ik wou dat ik dit in grootverpakking kon bestellen want het was heerlijk. Maar ik geef je het recept om het ook zelf te maken.
Vegan en glutenvrij, 4 personen
Ingrediënten:
spice mix:
_ 5 el gedroogde kokos
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 kaneelstokje
- 2 kardemom peulen
- 3 kruidnagels
kikkererwten curry:
_ 200 g gedroogde kikkererwten, geweekt voor minimaal 8 uur
- 50 g kidney bonen, geweekt voor minimal 8 uur
- 3 el kokosboter/olie
- 1/4 tl mosterdzaad
- 3/4 tl komijnzaad
- 2.5 cm gember, vers
- 3 tenen knoflook
- 1 of 2 groene pepers
- 2 kleine uien, fijngesnipperd
- 1/5 tl kurkuma
- 1 tl kashmiri chilipoeder, ik gebruikte de reguliere
- 1 tl koriander, gedroogd
- 30 ml tomatenpuree
- 135 g brocolli roosjes
- 1 rode paprika, in stukjes gesneden
- 240 ml kokosroom
Maak eerst de spice-mix door de kruiden in een droge koekenpan te roosteren. Blijf goed roeren totdat de kruiden lichtbruin zijn. Laat even afkoelen en vermaal dan de kruiden in een koffiemaler of met een vijzel.
Spoel de bonen en kikkererwten af met koud water en kook ze in aparte pannen gaar. De kikkererwten hebben ongeveer 40 minuten nodig en de rode bonen 50-60 minuten. Je kunt ook bonen en erwten uit blik gebruiken maar zelf geweekt en gekookt is veel lekkerder.
Verwarm wat olie in een pan en voeg de mosterd-en komijn zaad toe, dan de gember, knoflook en groene pepers. Bak dit 2 á 3 minuten en voeg dan de ui toe. Bak dit 5 minuten om vervolgens de kashmiri chili, koriander, tomatenpuree, de spice mix die je eerder hebt gemaakt en 60 ml water toe te voegen.
Bak dit geheel voor 5 minuten en voeg dan de brocolli en paprika toe. Ook dit bak je weer 5 minuten om dan de bonen en kikkererweten eraan toe te voegen en als laaste de kokosroom en 120 ml water. Laat het geheel 15-18 minuten zachtjes pruttelen of totdat de groenten zacht zijn. Maak het geheel eventueel af met verse koriander en geniet.
I got to know Rakhee at a book presentation, or maybe we had been following each other on Instagram before then. But we knew of each other’s work and we exchanged links and information. Now her blog is one of the few that I actually read regularly. I really admire Rakhee for her honesty (no bs with her) and love her stories about growing up in India. Having gone to the US, she has been living in The Netherlands for years now and has finally published her very first cook book. “Heavenly Vegan Dals & Curries” is exactly what the title says it is.
It contains many different recipes for curries, either with beans or potatoes or chickpeas, but also recipes for naan tacos, which of course already sounds heavenly, as well as a dal minestrone. With this book you’ll always know what to have for dinner.
The shopping list isn’t that frightening either. She uses products that are nearly always readily available in your regular supermarket. And if I cannot find any Kashmiri chili, then Rakhee does forgive me for using regular old chili powder.
The Indian kitchen is not that well known in The Netherlands, but it’s incredibly rich and has so many different aspects to it. Pretty understandable, considering India is about 95 times bigger than The Netherlands. So, the time has come for some rich flavours and the great stories from Rakhee.
As you might expect with a blog name like “Box of Spice”, Rakhee sent me a spice mix to go with this recipe. I wish I could order a year’s supply of this, because it was absolutely delicious. But I will give you the recipe so you can try it out for yourself.
This recipe is vegan and gluten free.
Serves 4.
Ingredients:
Spice mix:
5 tbsp dried coconut
1 tsp fennel seeds
1 tsp cumin seeds
½ cinnamon stick
2 cardamom pods
3 cloves
Chickpea curry:
200 g dried chickpeas, soaked in water for a minimum of 8 hours
50 g kidney beans, soaked in water for a minimum of 8 hours
3 tbsp coconut butter/oil
¼ tbsp mustard seed
¾ tsp cumin seeds
2.5 cm fresh ginger
3 cloves of garlic
1 or 2 green peppers
2 small onion, chopped
1/5 tsp turmeric
1 tsp Kashmiri chili powder, I used regular chili powder
1 tsp coriander
30 ml tomato paste
135 g broccoli
1 red bell pepper, chopped
240 ml coconut cream
First, make the spice mix by cooking the spices in a frying pan, not using any oil or butter. Keep stirring until the spices have gained a light brown colour. Leave this to cool before grinding the spices in a coffee grinder or using a mortar and pestle.
Rinse the beans and chickpeas with cold water and cook them separately until done. The chickpeas need about 40 minutes longer and the red beans about 50-60 minutes. To save time you can also use beans and peas from a can, but they simply taste much better when you soak and cook them yourself. Heat some oil in a large frying pan and fry the mustard and cumin seeds, before adding the ginger, garlic and green peppers, frying for 2 to 3 minutes. Then, add the onions and fry for another 5 minutes, before adding the Kashmiri chilli, coriander, tomato paste and the spice mix you made earlier, along with 60 ml water.
Cook for another 5 minutes and add the broccoli and bell pepper. Again, cook for another 5 minutes, before adding the beans and chickpeas and finally the coconut cream along with another 120 ml water. Leave this to simmer for 15-18 minutes until the vegetables have gone soft. Garnish with some fresh coriander and enjoy!