Vegan and gf carrotcake

“Autumn came with wind and gold”

Deze cake is perfect na een lange wandeling in het bos of op het strand. Een stevige cake gevuld met walnoten en heerlijk gezoet door de wortels. En net zoals altijd: vegan en glutenvrij.

Het recept is geïnspireerd door Feasting on fruit.

6 personen

Ingrediënten:

_ 250 g appelmoes, liefst ongezoet
- 100 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanille extract
- 1 el citroensap
- 120 g plantaardige melk, wij gebruikten amandelmelk
- 300 g havermeel (kun je zelf malen in de keukenmachine)
- 50 g maïzena
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl gember
- 1 tl kardemom
- snuf zout
- 180 g wortels, geraspt
- 60 g walnoten, in stukjes

- Springvorm, doorsnede 20 cm

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een springvorm met bakpapier. Meng in een kom de appelmoes met kokosbloesem, vanille, citroensap en plantaardig melk. Meng in een andere kom de havermeel, maïzena, bakpoeder, kruiden, wortels en walnoten. Bewaar eventueel wat walnoten om de cake mee af te maken. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar en voeg aan het appelmoes-mengsel toe. Meng dit goed met elkaar en giet dan in de springvorm. Bak de cake gaar in 30-40 minuten of totdat je er een saté-prikker schoon uit kunt halen. Laat afkoelen en maak de cake af met wat plantaardige yoghurt waar je wat kaneel aan toevoegt en wat walnoten. Geniet!

This cake is perfect for when you come back home after a long walk in the woods or on the beach. It’s a hearty cake filled with walnuts that is also wonderfully sweet thanks to the carrots. And, as always, it’s vegan and gluten free. This recipe is inspired by Feasting on Fruit.

Serves 6

Ingredients:

• 250 g applesauce

• 100 g coconut blossom sugar

• 1 tsp vanilla extract

• 1 tbsp lemon juice

• 120 g plant-based milk (we use almond milk)

• 300 g oatmeal flour (you can make this yourself using a food processor)

• 50 g cornstarch

• 1 tsp baking powder

• 1 tsp cinnamon

• 1 tsp ginger

• 1 tsp cardamom

• Pinch of salt

• 180 g carrots (grated)

• 60 g walnuts (roughly chopped)

• Cake tin of 20 cm in diameter

Preheat the oven at 180 degrees Celsius and line the cake tin with a sheet of baking paper. In a bowl, mix the applesauce with the coconut blossom sugar, vanilla extract, lemon juice and the plant-based milk. In a separate bowl, mix the oatmeal flour, cornstarch, baking powder, spices, carrots and walnuts together. You can save a couple of walnuts to decorate the cake with at the end, if you like. Mix the dry ingredients thoroughly before adding in the applesauce mixture. Mix this well and pour the mixture into the cake tin. Bake the cake for about 30 to 40 minutes in the oven, or until you can insert a toothpick and remove it without any crumbs clinging to it. Leave the cake to cool before finishing it off with some cinnamon flavoured plant-based yoghurt and finally a couple of walnuts. Enjoy!