Gf and DF Tarte tatin

Tarte tatin is naast een klassiek ook een luxe dessert. Hoewel niet moeilijk neemt het wel even wat tijd in beslag om te maken. Maar als de tarte tatin goed lukt is dit het helemaal waard. De zachte, zoete appel met kastanje bodem maakt een heerlijk winters dessert. En een bolletje vanille ijs maakt het helemaal af.

Wij hebben een gluten en lactose vrije versie gemaakt maar deze versie kan sowieso simpeler en ook vegan. Wij vonden het leuk om gebruik te maken van kastanje en amandelmeel zodat je met de glutenvrije versie wel een rijkere smaak en structuur hebt. Glutenvrije baksels hebben soms de neiging om wat droger en kruimeliger te zijn maar daar is hier geen sprake van.

Voor de vegan versie en gelijk de simpelere versie kun je kant en klaar bladerdeeg gebruiken. Veel bladerdeegsoorten zijn namelijk vegan. Tot voor kort zat er vitamine D in gehaald uit schapenvet maar dit is er uitgehaald. Voor de bladerdeegversie hoef je alleen de appels te karamelliseren en dan een geheel te maken van de plakken bladerdeeg en dit over de vorm te leggen en goed aan te drukken. Het kan zijn dat de baktijd iets verschild maar ik zou beginnen met een kwartier en dan te kijken of het deeg al licht goudbruin is.

Gluten en lactosevrij, vegan versie: zie aantekeningen hierboven, 6-8 personen

Ingrediënten:

Deeg:

• 150 g kastanjemeel

• 150 g rijstmeel

• 50 g amandelmeel

• 5 el suiker

• snuf zout

• 5 el olijfolie

• 1 eigeel

• water 130 ml maar let op: dit kan ook meer of minder zijn, zie tekst hieronder

• Appels:

• 8-9 appels

• 3 el citroensap

• 80 g water

• 160 suiker

• snuf zout

• Taartvorm, doorsnede 26 cm

Indien je niet het bladerdeeg gebruikt maak je het deeg door in een kom de meelsoorten door elkaar te roeren. Vervolgens voeg je de suiker, zout, olijfolie en eigeel toe. Kneed goed door elkaar en giet dan beetje bij beetje, terwijl je blijft kneden- het water toe. Afhankelijk van het eigeel heb je meer of minder water nodig. Blijf kneden totdat je een mooi soepel deeg hebt. Dek het deeg af en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Schil de appels en snijd ze in dunne partjes. Je kunt ze eventueel al op de taartbodem leggen om te zien hoeveel je nodig hebt- met de bolle kant naar beneden. Let wel dat de appels iets kleiner worden tijdens het bakken dus wees niet te zuinig. Besprenkel de appels met de citroensap en laat staan zodat je de karamel kunt maken. Voor de karamel is het belangrijk dat je niet in de pan gaat roeren. Giet de suiker en water in de pan en zet op een middelhoog vuur. Je kunt de pan af en toe voorzichtig schudden maar verder dient de karamel zichzelf te vormen. Als de karamel licht goudbruin is voeg je de appels toe en dek je de pan met een deksel af. Nu appels erin zitten mag je wel roeren en schep de appels af en toe om terwijl je de appels 15 minuten zachtjes laat pruttelen in de karamel.

Voeg als laatste een snuf zout toe en giet eerst een klein beetje karamel op de bodem van de taartvorm. Plaats dan 1 voor 1 - weer met de bolle kant naar beneden- de partjes op de taartbodem. Giet er nog een klein beetje karamel overheen en pak dan het deeg uit de koelkast. (Of het bladerdeeg). Rol het deeg uit, doe hier niet te lang over, het deeg dient koel te blijven en glutenvrij is minder vergevingsgezind dan normaal deeg. En plaats het over de appels. Druk aan de randen goed aan en prik met een vork wat gaatjes in het deeg, dit dient ook te gebeuren bij de bladerdeeg versie. Bak de tarte tatin in 20 minuten, op 180 graden gaar. Voel voorzichtig of de bodem niet te nat is, anders mag hij nog even in de oven. Haal de taartvorm uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Keer de taart vervolgens om en, voorzichtig want karamel is heet -en serveer met wat ijs of vegan yoghurt. Al is de taart zonder ook erg lekker.

Tarte tatin is a simple yet luxurious dessert and ideal for the holiday season. And with a big scoop of vanilla ice cream it is even more special. We made a gluten - and dairy free version while also giving you the option for a more simple and vegan version.

We loved a mix of chestnut -and almond flour for a richer taste and structure for the gf and df version. If you want a simpler and vegan version use store bought puff pastry (obviously the vegan one). Place a few sheets of pastry together and press down firmly over the caramelized apples, especially around the edges of the oven dish and then prick a few holes with a fork. Bake the tarte tatin for around 20-30 minutes, leave to cool for 10 minutes before inverting the tart into a large serving plate.

Gluten and dairy free, 6-8 servings

Ingredients:

• 150 g chestnut flour

• 150 g rice flour

• 50 g almond flour

• 5 tbs sugar

• pinch of salt

• 5 tbs olive oil

• 1 egg yolk

• 130 ml cold water ( could be a bit more or less, see notes below)

• Filling:

• 8-9 apples

• 3 tbs lemon juice

• 80 g water

• 160 g sugar

• pinch of salt

• oven dish, 26 cm in diameter

Mix for the dough the chestnut, almond and rice flour in a bowl. Then add the sugar, salt, olive oil and egg yolk. Mix until well combined. Start kneading the dough while adding the cold water. Depending on the size of the egg yolk you might need a bit more or less water. Knead the dough until it is smooth and then cover it and refrigerate while caramelizing the apples.

Peel, quarter and core the apples. You might place them directly in the oven dish with the rounded-side down to see how many apples you need and then sprinkle the apples with the lemon juice. Set this aside while making the caramel.

The most important thing when you make caramel is not to sir in the pan. The classic tarte tatin version contains butter and sugar and then you are allowed to stir but with this version you can only gently swirl the pan. Mix the water and sugar in a pan and place on a medium heat. Make sure the water doesn’t boil before the sugar is dissolved. Once a golden colour has reached add the apples and let the apples bake for about 15 minutes on a low heat while occasionally stirring the apples.

Place a bit of the caramel on the bottom of the oven dish and then place the apples, again round-sided down, on the bottom. Roll out the dough and place it on top of the apples. And prick some holes in the dough by using a fork. Bake the tarte tatin for around 20 minutes, at 180 degrees or until the pastry is golden. Leave to cool for about ten minutes before inverting (carefully) into a serving plate. Enjoy